Uso na Indústria Alimentar:
Reconhecido como o principal agente de ginjas comestíveis, é amplamente utilizado como solubilizante, agente de buffer, antioxidante e quelante.
- Bebidas: Representa 75%~80% do consumo total. Realça o sabor de frutos, atua como antioxidante e aumenta a resistência contra microorganismos.
- Compotas e Geleias: Regula o pH (entre 3,0 e 3,4) para a condensação ideal da pectina e evita a cristalização da sacarose.
- Doces e Balas: Aumenta a acidez, evita a oxidação e regula a resistência do gel em gomas de mascar e pós alimentares.
- Alimentos Congelados: Garante a estabilidade através da inativação de enzimas e controle de pH.
Biologia JMP
