Biologia JMP
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Em alimentos como gelificante, agente espessante, estabilizador, agente suspensivo e emulsificador. Melhora a fragrância e, na medicina, auxilia na redução do açúcar e gordura no sangue, além de reduzir o colesterol.
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Grau de esterificação | 65%-67% |
| Perda por secagem | Máx. 12% |
| PH (solução a 2%) | 2.5-3.0 |
| Cinza insolúvel ácida | Máx. 0.85% |
| Força do gel | 120 ± 5 |
| Ácido galacturónico | Mín. 70% |
| Metais pesados (como Pb) | Máx. 20 mg/kg |
| Contagem total de plantas | < 500 ufc/g |
| Salmonelas | Ausente em 25 g |
| ITEM | PADRÃO | RESULTADOS |
|---|---|---|
| Características sensoriais | Pó marrom pálido; leve | Em conformidade |
| EUA - SAG | 150 ± 5 | 152 |
| GA , ≥ % | 65 | > 65 |
| DE % | 66-69 | 67.8 |
| PH (solução a 1%) | 2.8-3.8 | 2.8 |
| Cinzas ≤ % | 5 | < 2 |
Como aditivo alimentar natural, a pectina substitui progressivamente a carboximetilcelulose de sódio (CMC-na) e amidos modificados. É amplamente utilizada em:
