Biologia JMP
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A goma xantana é um polissacarídeo utilizado como aditivo alimentar e modificador da reologia. É produzido por um processo que envolve a fermentação da glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris.
Uma das propriedades mais notáveis da goma xantana é sua capacidade de produzir um aumento grande na viscosidade de um líquido adicionando uma quantidade muito pequena da goma, na ordem de um por cento. Na maioria dos alimentos, é utilizado a 0.5% e pode ser utilizado em concentrações mais baixas. A viscosidade das soluções de goma xantana diminui com maiores taxas de cisalhamento, sendo denominada pseudoplasticidade.
Em alimentos, a goma xantana é encontrada frequentemente nos molhos de salada, ajudando a estabilizar o óleo coloidal e os componentes sólidos. Também usado em alimentos congelados e bebidas, cria uma textura agradável em sorvetes. Na indústria petrolífera, é utilizada para espessar os fluidos de perfuração, transportando os sólidos de volta para a superfície.
| ITENS | PADRÃO |
|---|---|
| Aparência | Branco ou creme e pó de fluxo livre |
| Viscosidade | 1200 - 1600 mpa.s [1% em 1% Brookfield KCl, 25°C] |
| Ensaio (base seca) | 91.0 - 108.0% |
| Perda por secagem | 6.0 - 12.0% |
| Ácido pirúvico | ≥ 1.5% |
| PH (solução 1%) | 6.0 - 8.0 |
| Metais pesados (Pb) | ≤ 20 mg/kg |
| Arsénio (as) | ≤ 2 mg/kg |
| Tamanho das partículas | 80 malha: 100% min, 200 malha: 92% min |
| Contagem total da placa | ≤ 2000/g |
| Leveduras e bolores | ≤ 100/g |
| Salmonella sp. | Negativo |
A goma xantana é um polissacarídeo natural produzido através da fermentação da glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris, sendo amplamente utilizada como espessante e estabilizador.
Ela atua como um potente agente espessante e emulsificante, ajudando a manter a textura uniforme em molhos, sorvetes e produtos de panificação, além de estabilizar misturas de óleo e água.
Sim, ela é essencial na panificação sem glúten, pois confere à massa a "elasticidade" e "rigidez" que normalmente seriam fornecidas pelo glúten do trigo.
Significa que a viscosidade do produto diminui sob agitação ou cisalhamento (tornando-o fácil de despejar), mas recupera sua espessura original assim que a força é removida, mantendo os ingredientes suspensos.
No petróleo, ela espessa fluidos de perfuração para transportar detritos. Nos cosméticos, é usada para preparar géis de água e estabilizar emulsões de óleo em água, oferecendo propriedades hidratantes para a pele.
O produto atende às normas FCCIV/FAO, com viscosidade entre 1200-1600 mpa.s e pureza entre 91.0-108.0%, garantindo segurança para consumo humano e aplicações industriais.
