O PGPR é um emulsionante especial que pode estabilizar sistemas de óleo em água com alto teor de água.

O poliriquinoleato de glicerol (PGPR) tem boa solubilidade em óleo e pode ser utilizado como emulsionante, estabilizador, espessante e anti-aglomerante. É amplamente utilizado em alimentos (chocolate e seus produtos, gelo, gelo, etc.), cosméticos, lubrificantes e outros campos. Sua propriedade mais importante é que reduz a viscosidade da massa de chocolate sem a formação de cristais, melhorando assim sua fluidez.

A mistura com a lecitina tem um bom efeito sinérgico, que pode reduzir significativamente a tensão ao cisalhamento do chocolate para reduzir a quantidade de manteiga de cacau e de sucedâneos da manteiga de cacau, reduzir a espessura do revestimento de chocolate e facilitar a transformação. Pode fazer chocolate e seus produtos fáceis de descarregar as pequenas bolhas geradas no processo de enchimento e moldagem de moldes, e evitar o fenômeno de vazios e poros nos produtos. Pode melhorar a processabilidade do produto e tornar uniforme a espessura da cobertura de chocolate. Aumenta a aderência a baixas temperaturas do revestimento de chocolate em ambientes húmidos, permitindo que o gelo de chocolate se forme rapidamente e aumentando a sua aderência e aderência.

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