O quitosano é amplamente valorizado por sua biocompatibilidade, biodegradabilidade e atividades biológicas versáteis. Demonstra propriedades antimicrobianas naturais que inibem o crescimento de várias bactérias e fungos. Devido à sua capacidade de formar películas e géis, funciona como uma barreira eficaz e material de encapsulamento. Também liga lipídios dietéticos, que podem ajudar a reduzir a absorção de colesterol e apoiar a saúde metabólica. Além disso, o quitosano serve como um prebiótico para promover a microbiota intestinal benéfica.

No campo biomédico, o quitosano é utilizado em curativos de feridas e agentes curativos devido aos seus efeitos hemostáticos e antibacterianos. É aplicado em processos de tratamento de água para adsorver metais pesados e purificar águas residuais. A indústria alimentar incorpora quitosana como conservante natural e como capsulante para ingredientes bioativos em alimentos funcionais. Também encontra uso em cosméticos para suas propriedades hidratantes e de formação de filmes em produtos de cuidados da pele. Além disso, o quitosano é utilizado na agricultura como agente de revestimento de sementes e bioespiceto.